几种多酚化合物抗氧化性的不同化学评价及相关性分析

• 作者: 张欣 赵新淮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 多酚化合物 抗氧化能力 相关性分析
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: Q586
• 字数: 4388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.012

摘要

利用α-脱氧核糖法、邻苯三酚自氧化法、DPPH·法、ABTS+·法、铁氰化钾还原法,对茶多酚、没食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素几种多酚化合物及VE(对照)的抗氧化性进行评价,并采用SAS软件对各种评价方法结果进行相关性分析.结果表明,几种多酚化合物均有一定的抗氧化能力,尤其对ABTS+·具有极强的清除能力,其中没食子酸、槲皮素、茶多酚的抗氧化能力远大于山奈素、芹菜素、VE.相关性分析表明,还原能力法分析结果与DPPH·法、ABTS+·法分析结果,具有极显著的正相关性(p<0.01);ABTS+·法分析结果与DPPH·法、α-脱氧核糖法分析结果,0-2·法分析结果与α-脱氧核糖法分析结果,具有显著的正相关性(p<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学食品学院	129	980	17.0	24.0
2	张欣	东北农业大学食品学院	15	70	3.0	8.0