体细胞数对半硬质山羊奶干酪品质影响的研究

• 作者: 任发政 曾寿山 石宝霞 赵胜娟 陈树兴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 体细胞数 半硬质山羊奶干酪 品质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.005

摘要

山羊奶特殊的顶浆分泌机制使正常山羊奶的体细胞数要高于正常牛奶和绵羊奶.因此,有必要探讨高体细胞数对山羊奶成分及其半硬质干酪品质的影响.本研究针对三组不同体细胞数(＜5×105/ml、5×105～1×106/ml和1×106～1.5×106/ml)非乳房炎山羊奶的分析结果表明:该范围内的体细胞数对山羊奶的成分,半硬质干酪的产量和成分均无显著的影响.但是,在60d和120d成熟之后,高体细胞数的干酪具有最高的水溶性氮占总氮的比率和12%三氯乙酸可溶性氮占总氮的比率;同时,高体细胞数导致成熟干酪的硬度和咀嚼性降低,弹性、内聚性和粘性都显著增高.本研究结果将为山羊奶体细胞形成机制的研究和山羊奶分级体系的建立提供有用的数据信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵胜娟	河南科技大学食品科学与生物工程学院	35	329	9.0	18.0