超声波对橙汁的杀菌特性研究

• 作者: 包海蓉 栗星
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜榨橙汁 超声波 热 杀菌
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 346-350
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.077

摘要

以鲜榨橙汁为原料,研究了超声波在不同橙汁特性以及仪器可变条件下,对菌落总数的影响,通过正交试验结果得出杀菌的较优条件是:杀菌时间:13min,振幅:70%,脉冲时间on:30s,脉冲时间off:25s、处理量:50ml;方差分析结果表明,杀菌时间、振幅、脉冲时间、处理量对杀菌率的影响差异极显著(p<0.01);相同杀菌条件下超卢波杀菌时间较传统的水浴热杀菌短,有利于保持食品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包海蓉	上海海洋大学食品学院	34	297	11.0	16.0
2	栗星	上海海洋大学食品学院	2	45	2.0	2.0