温度及气调包装对冷却猪肉中单核细胞增生性李斯特菌生长的影响

• 作者: 刘柳 孔保华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单增李斯特菌 冷却肉 温度 气调包装
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 334-337
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 4672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.075

摘要

研究单增李斯特菌的生长情况以及低温和气调包装气体对单增李斯特菌的抑菌作用,结果发现低温贮存猪肉和适当的气调包装对单增李斯特菌产生了一定的抑制效果,而结合了气调包装后的抑制效果好于仅采用低温保存.结果表明,冷却肉应尽量储存于低温(0～4 ℃)环境下,最好采用高Co2浓度的气调包装等,这些均有利于控制单增李斯特菌在冷却肉上的增殖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	刘柳	东北农业大学食品学院	5	37	3.0	5.0