海藻酸钠涂膜保鲜牛肉的研究

• 作者: 汪学荣 汪水平 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉:表面灭菌 海藻酸钠 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 475-477
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.103

摘要

采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存.结果表明:用有机酸混合液(2%HAc+0.25%CA+0.1%VC)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在3%海藻酸钠,0.03%茶多酚,0.20%柠檬酸水溶液中浸渍2min,取出静置10min,浸泡于2%CaCl2溶液中,取出然后于0～4℃下贮存,保鲜期达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学动物科学系	65	442	13.0	19.0
2	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	汪水平	西南大学动物科学系	23	172	7.0	13.0