贵州黔东南腌鱼营养成分分析与评价

• 作者: 李俐 杨柳 王慧娟 王立珊 雷基祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌鱼 营养成分 氨基酸组成 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 420-422
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.094

摘要

对贵州黔东南腌鱼的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、矿物质与微量元素、氨基酸组成、脂肪酸组成及亚硝酸盐和重金属含量进行了检测和营养学评价.结果表明:腌鱼含有丰富的矿物质和微量元素;腌鱼含十六种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的比例(EAA/TAA)为46.09%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为85.50%;腌鱼样品中所含脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为5.99;亚硝酸盐含量很低,未检出砷、铅、汞、镉等重金属.因此,贵州黔东南腌鱼是具有较高营养价值、安全无害的优质特色食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳	贵州大学生命科学学院制药工程系	56	228	8.0	12.0
2	王慧娟	贵州大学生命科学学院制药工程系	34	179	8.0	12.0
3	李俐	贵州大学生命科学学院制药工程系	18	110	7.0	10.0
4	雷基祥	贵州大学林学院	2	15	2.0	2.0