核磁共振及成像技术在食品工业中的应用

• 作者: 娄广庆 张丽晶 张宏 彭树美 李雁晖 林向阳 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振技术 食品 水分
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 712-716
• 页数: 5页
• 分类号: TS203
• 字数: 4373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.166

摘要

核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度.