超声波-中性甲醛浸提-固定pH法快速测定水果中的总酸度

• 作者: 刘恬 张平安 王坤 高向阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波.甲醛浸提法 总酸度 水果 固定pH法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 341-343
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.075

摘要

利用超声波一甲醛浸提法从水果中提取酸性物质,通过单因素试验和正交优化试验确定提取的最佳工艺条件.用固定pH滴定法测定水果中的总酸度,以每千克样品消耗KOH标准溶液的物质的量(mol/kg)为计算指标,并与国标方法进行比较,从而为水果总酸度的测定提供了一种全新的分析方法.结果表明:超声波浸提时的料液比、浸提时间,水浴温度对酸性物质的提取效果影响较大.固定功率为500W时,其优化工艺条件为:中性甲醛2.00ml,料液质量比1:16、超声15min,80"C水浴中提取7min.结论:用中性甲醛浸提并转换弱酸为强酸,固定pH8.20滴定水果总酸度,同时规范和统一计算方法,是更为科学、合理的新型分析方法,用于实际样品的测定,结果令人满意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高向阳	河南农业大学食品科学技术学院	123	707	13.0	17.0
2	张平安	河南农业大学食品科学技术学院	69	367	12.0	15.0
3	王坤	河南农业大学食品科学技术学院	7	43	4.0	6.0
4	刘恬	河南农业大学食品科学技术学院	1	4	1.0	1.0