热协同超高压处理对浑浊梨汁中微生物的影响

• 作者: 周婧琦 张培旗 白艳红 赵光远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浑浊梨汁 热协同超高压 微生物
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.004

摘要

为探讨高压对浑浊梨汁中微生物的影响,对浑浊梨汁进行了200～600MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22和37℃下贮存了35d,然后测定了残余微牛物数目.当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400MPa时检测不到细菌.50℃协同400MPa和600 MPa处理后,果汁中检测不到微生物.50℃协同320MPa保压10min可以全部杀灭或钝化混浊梨汁中的微生物,并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定.储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
3	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
4	周婧琦		8	44	4.0	6.0