新疆西伯利亚白刺果红色素稳定性的研究

• 作者: 刘金荣 成玉怀 朱芸 杜华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白刺果:红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.017

摘要

研究了新疆西伯利亚白刺果中红色素的稳定性.结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对白刺果红色素的稳定性均有不同程度的影响,其中氧化剂、还原剂、Fe3+、Al3+、Ca2+对色素的稳定性影响明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜华	石河子大学药学院	24	266	8.0	16.0