双歧杆菌22-5胞外多糖理化特性研究

• 作者: 唐迎龙 李伟欣 李平兰 石爱民 程静 陈倩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 胞外多糖 纯度 理化性质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 364-368
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.077

摘要

本实验对双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)进行了纯度鉴定,并进一步研究了其分子量、酸碱性、溶解度、黏度等理化性质.结果表明:该EPS是一种组分单一的不含游离核酸和蛋白质的多糖物质,分子量为1.1×105D,偏酸性,pH6.5,易溶于水,难溶于有机溶剂,是一种热不可逆凝胶,黏度受EPS浓度、温度影响明显,在pH4.0～10.0之间稳定,离子强度对其影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	陈倩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	161	8.0	12.0
3	李伟欣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	78	6.0	6.0
4	程静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	57	4.0	4.0
5	石爱民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	64	5.0	7.0
6	唐迎龙	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	9	1.0	1.0