不同原淀粉及其羟丙基淀粉性质的研究

• 作者: 邬应龙 陈小欢 陈杭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 原淀粉 羟丙基淀粉 淀粉性质
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 4237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.018

摘要

本实验对糯米淀粉、糯玉米淀粉、马铃薯淀粉、普通玉米淀粉及其羟丙基淀粉的基本性质进行了研究比较.结果表明,四种淀粉及其羟丙基淀粉的黏度、透明度、冷藏稳定性、冻融稳定性、碘显色反应以及白度都有明显差异.研究还发现,羟丙基化不仅可以降低各种淀粉的糊化起始温度及碘显色反应,还可改善淀粉的透明度、冷藏稳定性及冻融稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品科学系	102	989	16.0	27.0
2	陈杭	四川农业大学食品科学系	4	43	3.0	4.0
3	陈小欢	四川农业大学食品科学系	6	67	4.0	6.0