大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能的分析

• 作者: 侯锐骁 刁全平 吴祎林 回瑞华 张路祎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 其他
• 关键词: 大米 黄酮 脂肪酸 流动注射化学发光 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 451-454
• 页数: 4页
• 分类号: O547|O623.54
• 字数: 2339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.104

摘要

对大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能进行了分析.采用超声波法提取大米中的黄酮类化合物,通过光谱分析方法测定黄酮含量,方法的回收率为95.35%～102.8%,相对标准偏差小于0.16%.采用索氏提取法提取了大米中的脂肪油,再进行甲酯化处理, 以气相色谱-质谱联用仪进行分析,黑龙江大米、辽宁大米、吉林大米、四川大米、浙江大米及深圳大米中鉴定出的脂肪酸分别占其总检出量的98.95%、92.70%、84.28%、95.80%、93.46%、68.47%,不饱和脂肪酸含量分别占72.93%、69.21%、61.62%、68.62%、68.16%、51.11%.通过流动注射化学发光法分析了大米的抗氧化性能,结果表明,大米具有较强的抗氧化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	回瑞华	鞍山师范学院化学系	348	3735	30.0	42.0
2	刁全平	鞍山师范学院化学系	181	694	13.0	18.0
3	侯锐骁		1	8	1.0	1.0
4	吴祎林		1	8	1.0	1.0