富硒菜籽蛋白肽的物性研究

• 作者: 刘大川 周俊梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒菜籽蛋白肽 溶解度 黏度 吸湿与保湿 热变性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 2502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.010

摘要

对由富硒菜籽脱脂粕制得的分离蛋白酶水解制备的肽产品进行溶解度、黏度、吸湿与保湿和热变性等物性研究.结果表明,富硒菜籽蛋白肽溶解度好,几乎不受pH值变化的影响;黏度低、浓度30%以上的肽液流动性好;该蛋白肽吸湿与保湿性强,受热不易变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院食品科学与工程学院	78	1395	22.0	33.0
2	周俊梅		5	35	3.0	5.0