果蔬总抗氧化能力间接测定法及其影响因素

• 作者: 付陈梅 焦必宁 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 间接测定法 ABTS DPPH 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 457-460
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.103

摘要

果蔬抗氧化能力是衡量果蔬抗氧化成分作用强弱的主要参数,评价总抗氧化能力的方法有直接法和间接法,其中,间接法是最为快捷、简便的分析方法.ABTS法和DPPH法是目前应用最为普遍的间接测定方法;间接测定的影响因素有底物及其相互之间的作用、体系中的干扰物质、pH值、反应时间、自由基产生体系等.研究人员试图用HPLC等方法与间接法联用以减少外界因素对检测结果的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦必宁	西南大学食品学院	33	710	14.0	26.0
4	阚建全	西南大学食品学院	170	1970	23.0	33.0
11	付陈梅	西南大学食品学院	5	58	3.0	5.0