ε-聚赖氨酸的抑菌作用及在保鲜中的应用

• 作者: 倪清艳 张海涛 李燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 抑菌性 天然食品防腐剂
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: Q517
• 字数: 3289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.016

摘要

通过发酵罐(5L)生产,得到粗品ε-聚赖氨酸;采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性;探讨了ε-聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性,并研究了其在鱼糜保鲜方面的应用.结果表明:提取的ε-聚赖氨酸具有广谱抗菌性,其对G+菌、G-菌、真菌都有一定抑制效果;经80、100、121℃处理后的ε-聚赖氨酸抑菌效果基本没有变化,表明其具有较好的热稳定性能;与0.1%醋酸的复合抑菌效果好,与0.1%甘氨酸的复合抑菌效果次之;在鱼糜保鲜方面,ε-聚赖氨酸也有很好的抑菌效果,是一种有效的天然食品防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕	上海海洋大学食品学院	55	389	11.0	17.0
2	倪清艳	上海海洋大学食品学院	1	37	1.0	1.0
3	张海涛	上海海洋大学食品学院	1	37	1.0	1.0