补饲热处理大麦对牛肉品质的影响

• 作者: 严昌国 梁成云 蒋涛 高青山
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉 热处理大麦 pH值 TBARS值 肉色
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 9990-9991,10015
• 页数: 3页
• 分类号: S816.4
• 字数: 2554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.23.074

摘要

[目的]研究补饲热处理大麦对牛肉品质的影响.[方法]选用12头体重相近的健康延边黄牛(阉牛),随机分为试验组和对照组,每组6头.饲喂5个月后,测定牛肉品质.[结果]补饲热处理大麦可显著提高牛肉中脂肪含量(P<0.05),显著减缓贮藏期间牛肉pH值、TBAgS值的升高(P<0.05),改善牛肉肉质和口感,但对牛肉在贮藏期间颜色变化影响不显著(P>0.05).[结论]补饲热处理大麦可提高牛肉品质,延长贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	严昌国	延边大学农学院	130	619	12.0	19.0
3	蒋涛	延边大学农学院	5	15	3.0	3.0
4	高青山	延边大学农学院	31	65	5.0	6.0