15种水果和33种蔬菜的抗氧化活性研究

• 作者: 宫智勇 方敏 王耀峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 DPPH法 FRAP法 水果 蔬菜
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.015

摘要

目的:比较不同水果蔬菜的抗氧化活性.方法:采用DPPH法和FRAP法对15种水果,33种蔬菜的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了抗氧化活性和VC含量的关系.DPPH法测量的结果表明:所测水果中抗氧化活性最强的为花红李,最弱的为水晶梨;所测蔬菜中抗氧化活性最强的为豆角,最弱的为黄瓜、冬瓜;FRAP法测量的结果表明:所测水果中抗氧化活性最强的为橙子,最弱的为水晶梨和香梨:所测蔬菜中抗氧化活性最强的为红辣椒,最弱的为丝瓜和黄瓜.结论:不同的方法测出的抗氧化活性的大小不同,水果和蔬菜中的抗氧化活性成分值得进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方敏	武汉工业学院食品科学与工程学院	15	212	8.0	14.0
2	宫智勇	武汉工业学院食品科学与工程学院	37	406	12.0	18.0
3	王耀峰	武汉工业学院食品科学与工程学院	11	171	7.0	11.0