胭脂虫红色素稳定性研究

• 作者: 卢艳民 张弘 郑华 陈军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胭脂虫红萃取液 胭脂虫红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.006

摘要

研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下7d保存率高于50%;在4℃低温至100℃高温范围内稳定性较好,8h保存率均超过95%.色素的抗氧化性较高;而在一定的还原剂条件下保存率略有降低.常用食品添加剂对胭脂虫红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+离子可破坏色素水溶液稳定性:而其他金属离子对稳定性影响不明显.pH值增大至碱性范围会使稳定性降低,而在酸性pH值下保存率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢艳民	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	5	86	5.0	5.0
2	郑华	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	78	835	15.0	25.0
3	张弘	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	77	775	15.0	23.0
4	陈军	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	10	163	6.0	10.0