蒜片热风和真空干燥工艺研究

• 作者: 李瑜 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜皮 硫代亚磺酸酯 干燥
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-170
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.033

摘要

本实验对热风干燥、真空干燥蒜片的干燥工艺进行了研究.以干燥后大蒜片中硫代亚磺酸酯含量为指标,采用响应面分析得到热风干燥和真空干燥蒜片的最佳工艺分别为:蒜片厚度2.7mm,干燥温度45℃;蒜片厚度3mm,干燥温度41℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	323	6900	39.0	58.0
2	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0