木瓜发酵乳酸饮料的研究

• 作者: 刘长海 姜龙波 杜冰 杨公明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 发酵 乳酸饮料
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 752-755
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.176

摘要

本研究以乳粉和木瓜为主要原料,经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂进行发酵制备木瓜发酵乳酸饮料,通过实验,确定制备木瓜发酵乳酸饮料的最佳配方为:木瓜汁添加量40%、奶粉添加量14%、白砂糖添加量7%.最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间4h.该饮料兼有木瓜和发酵乳特有的风味,酸甜适中、爽口滑润,是一种健康、营养的新型发酵酸乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
3	刘长海	仲恺农业技术学院食品科学系	55	430	12.0	15.0
4	姜龙波	华南农业大学食品学院	4	54	4.0	4.0