芦荟米酒乳饮料的研制

• 作者: 刘洁 宋慧 秦卫东 马利华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒 芦荟 发酵型乳饮料
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 383-386
• 页数: 4页
• 分类号: TS273
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.086

摘要

以米酒为凝乳剂,以鲜奶为主要原料,添加适量的芦荟,通过单因素试验、正交试验,研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型乳饮料.实验结果表明:米酒接种量为7%,蔗糖添加量15%,奶含量30%,复合稳定剂加入量0.2%,芦荟液15%为最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程系	93	764	15.0	21.0
2	马利华	徐州工程学院食品工程系	108	679	14.0	20.0
3	刘洁	徐州工程学院食品工程系	11	30	3.0	4.0
4	宋慧	徐州工程学院食品工程系	81	335	11.0	14.0