添加膳食纤维对面团及面制品品质的影响

• 作者: 宋欢 明建 赵国华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 面团 流变学 面制品
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 493-496
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.108

摘要

越来越多的证据表明,膳食纤维的摄入量与慢性疾病之间有很密切的联系.但是膳食纤维的摄入量通常低于推荐量,因此,研究和开发高膳食纤维食品是很有必要的.本文综述了近几年国内外对高纤维面制品的研究进展,并对不同膳食纤维对面团流变学性质的影响作了总结,以期推动这方面产业的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
2	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
3	宋欢	西南大学食品科学学院	6	133	5.0	6.0