贡丸制品品质改良的研究

• 作者: 卞智英 娄广庆 张宏 林向阳 邱丽聪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 贡丸 复合磷酸盐 乳化时间 质构分析
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-281
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.061

摘要

本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良.整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅.对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1.对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	娄广庆	福州大学生物科学与工程学院	11	101	5.0	10.0
3	张宏	福州大学生物科学与工程学院	23	181	8.0	13.0