苦荞麦中芦丁稳定性的研究

• 作者: 李双石 杨国伟 苑函 马越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苦荞麦 芦丁 稳定性 焙烤工艺条件
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: S517
• 字数: 2840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.015

摘要

苦荞麦对糖尿病有一定的疗效,可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食长期食用.用苦荞粉作为主要原料,可加工制作焙烤食品,但在高温下其生物活性物质芦丁等的稳定性会受到影响,并直接关系到产品的降糖功效.本实验通过测定在不同焙烤温度、不同焙烤时间下处理的苦荞麦样品中芦丁的含量,发现在一定焙烤温度范围内,随着温度的升高,样品中芦丁的含量略有升高;在一定时间范围内,随着焙烤时间的延长,样品中芦丁的含量同样略有升高.因此,苦荞麦适合加工制作焙烤食品,其最佳加工工艺条件为:焙烤温度190～200℃、焙烤时间30min以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李双石	北京电子科技职业学院生物技术系	45	393	11.0	18.0
2	马越	北京电子科技职业学院生物技术系	25	207	8.0	14.0
3	杨国伟	北京电子科技职业学院生物技术系	40	374	10.0	18.0
4	苑函	北京电子科技职业学院生物技术系	15	73	6.0	8.0