响应曲面法优化葛根保健酒发酵工艺

• 作者: 全学军 张丽杰 赵天涛 陆天健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 响应曲面法 总黄酮
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 200-202
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91
• 字数: 2618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.040

摘要

以葛根为原料,液化后采用糖化酶进行糖化,并应用活性干酵母为发酵剂生产葛根保健酒.利用响应曲面法对有交互作用的三个因素糖化酶、α-淀粉酶和酵母菌进行了优化.研究表明,当糖化酶的量为164.8 μ/g原料,a-淀粉酶的量为90.08μg原料,酵母菌为1.041g,可得最大酒精度6.37%,最大总黄酮溶出量28.66mg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全学军	重庆工学院生物工程学院	73	1186	20.0	30.0
2	张丽杰	重庆工学院生物工程学院	17	197	9.0	13.0
3	陆天健	重庆工学院生物工程学院	10	149	8.0	10.0
4	赵天涛	重庆工学院生物工程学院	15	158	8.0	12.0