小麦制粉润麦条件对原料表面霉菌增殖的影响

• 作者: 卢大新 顾熟琴 高春娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 分选 润麦温度 润麦水分 霉菌
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 357-360
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.5
• 字数: 3325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.082

摘要

针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面霉菌数量变化的影响.实验结果表明:原料小麦的外观品质是影响霉菌增殖的最主要因素,其次分别为洞麦温度及润麦水分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾熟琴	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	16	3.0	3.0
5	卢大新	北京农学院食品科学系	29	456	9.0	21.0
6	高春娜	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	9	2.0	2.0