不同酶解条件对米糠蛋白提取率影响的研究

• 作者: 张敏 王鹏 程志飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 米糠蛋白 提取 酶解
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 178-180
• 页数: 3页
• 分类号: Q814.7
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.035

摘要

分别采用复合蛋白酶和纤维素酶对脱脂米糠进行蛋白质提取.结果表明,复合蛋白酶的米糠蛋白提取率明显高于纤维素酶解的米糠蛋白提取物.在复合蛋白酶用量2%、料水比1∶10、pH5.5的条件下,米糠蛋白的提取率可达52.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	东北农业大学食品学院	63	590	14.0	21.0
2	王鹏	东北农业大学食品学院	39	171	9.0	11.0
3	程志飞	东北农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0