异VC饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能

• 作者: 余衍文 刘锋 叶红德 吴涛 郑大贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 异VC饱和脂肪酸酯 异VC豆蔻酸酯 VC豆蔻酸酯 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.012

摘要

将合成的异VC癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、棕榈酸酯、硬脂酸酯应用于新鲜菜籽油中进行强氧化试验,通过测定POV值,评价了它们的抗氧化性能.结果表明:不同异VC酯的抗氧化性能只与菜籽油中异VC的相对含量有关;异VC酯的抗氧化性能表现出明显的剂效关系;参照中国规定的最高允许浓度分别添加各种抗氧化剂,异VC豆蔻酸酯的抗氧化性能比VC豆蔻酸酯、PG和BHT更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶红德	上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室	38	233	9.0	14.0
2	郑大贵	上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室	80	376	9.0	15.0
3	余衍文	南昌大学化学系	10	99	6.0	9.0
4	刘锋	上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室	3	18	3.0	3.0
5	吴涛	上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室	3	18	3.0	3.0