环境条件对柑橘果皮类胡萝卜素稳定性影响研究

• 作者: 傅虹飞 孙明奇 徐晓云 潘思轶 胡建中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高效液相色谱 柑橘 类胡萝卜素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 127-129
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.023

摘要

采用高效液相色谱法分析柑橘果皮类胡萝卜素在光照、高温、酸性环境以及氧化剂影响下的稳定性.光照、高温、酸性环境和氧化剂对柑橘果皮类胡萝卜素均有较强降解作用,主要是促使类胡萝卜素分子中C-C双键的氧化断裂.光照、高温和酸性环境能激发柑橘果皮类胡萝卜素不同方式的异构化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐晓云	华中农业大学食品科技学院	66	775	17.0	25.0
3	胡建中	华中农业大学食品科技学院	3	63	3.0	3.0
4	傅虹飞	华中农业大学食品科技学院	7	127	6.0	7.0
5	孙明奇	华中农业大学食品科技学院	3	42	3.0	3.0