气调包装对鲜切莲藕保鲜效果研究

• 作者: 刘倩 南海娟 孙俊良 高愿军 高晗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莲藕 气调包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 612-614
• 页数: 3页
• 分类号: TS206.6
• 字数: 1617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.147

摘要

为保持鲜切莲藕贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对鲜切莲藕的保鲜效果.采用8种不同浓度配比的O2、N2和CO2气体对鲜切莲藕进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定鲜切莲藕VC的含量、多酚氧化酶活性、褐变度以及pH值变化.结果表明:鲜切莲藕多酚氧化酶的活性与其褐变度有着密切关系,100%O2组处理的鲜切莲藕,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,VC含量比对照组的损失最小,pH值下降幅度比对照组低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
2	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
3	南海娟	河南科技学院食品学院	62	467	13.0	19.0
4	高晗	河南科技学院食品学院	54	294	10.0	14.0
5	刘倩	河南科技学院食品学院	3	43	1.0	3.0