三阶段减压条件下绿芦笋采后老化机制的研究

• 作者: 倪永君 张憨 李文香 王世清 王成荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 绿芦笋 常压冷藏 三阶段减压贮藏 老化 维管束 导管
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 681-688
• 页数: 8页
• 分类号: S609.3
• 字数: 7668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.160

摘要

以常压冷藏为对照,通过对绿芦笋质构、细胞壁组分及相关酶活性的分析与细胞结构的观察,探讨绿芦笋采后的老化机制,研究三阶段减压贮藏对绿芦笋采后老化的影响.结果表明,绿芦笋采后的老化在质地上表现为剪切强度和破皮强度的增大;在化学组成上表现为纤维素、木质素含量的增加;在细胞结构上表现为维管束的长大和大导管的形成.而细胞结构方面的变化是绿芦笋采后老化的本质.三阶段真空减压保鲜工艺因可明显抑制维管束的长大与大导管的形成,因而能有效抑制绿芦笋老化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成荣		71	588	14.0	20.0
2	王世清		87	590	14.0	18.0
3	张憨	江南大学食品学院	15	352	10.0	15.0
4	李文香		85	620	13.0	20.0
5	倪永君		9	164	5.0	9.0