三种坚果类食品壳提取物的抑菌性比较研究

• 作者: 李军红 田胜尼 陆晓宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 坚果食品 果壳 乙醇提取物 抑菌性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.009

摘要

本实验采用滤纸片法探讨了花生、板栗和葵花子壳乙醇提取物对六种食品中常见污染菌的抑菌性,不同pH下抑菌活性的变化、提取物热稳定性和对食品防腐作用研究等.结果表明:三种提取物对六种试验菌均有很强的抑制作用,它们的抑菌性受pH影响很大,且抑菌性有很好的热稳定性.防腐实验研究表明,在48h内它们对3种试验食品的抑菌率大都在80%以上,最高达94.20%.它们能很好地保存食品的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田胜尼	安徽农业大学生命科学学院	41	526	12.0	22.0
2	李军红	合肥工业大学生物与食品工程学院	19	152	8.0	11.0
3	陆晓宇	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0