增塑剂对乳清蛋白—丝胶复合可食用膜性能的影响

• 作者: 任发政 冷小京 商洁静 王晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 丝胶 可食用膜 增塑剂 性能
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.007

摘要

本实验研究了甘油、山梨醇、聚乙二醇200以及甘油,聚乙二醇400(3/1)的混合物作为增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜性能的影响.结果表明:增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜的性能有显著影响.同一种增塑剂随着添加量的升高,膜的拉伸强度和透明度降低,断裂拉伸率、水蒸气透过性、含水量和溶解性升高.含有山梨醇和含有聚乙二醇200的膜的拉伸强度和溶解性比含有甘油和含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜大,但前两者的拉伸率均较小.不同增塑剂制成的膜的水蒸气透过性和水分含量排列顺序为:含有甘油的膜＞含有甘油,聚乙二醇400(3/1)的膜＞含有乙二醇200的膜＞含有山梨醇的膜.甘油和甘油,聚乙二醇400(3/1)的膜相比,后者在一定添加量下拉伸性和阻水性都要优于前者.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶	中国农业大学食品科学与营养工程学院	91	518	12.0	18.0
2	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
3	冷小京	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	232	8.0	14.0
4	商洁静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	39	2.0	2.0