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摘要:
本实验研究了甘油、山梨醇、聚乙二醇200以及甘油,聚乙二醇400(3/1)的混合物作为增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜性能的影响.结果表明:增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜的性能有显著影响.同一种增塑剂随着添加量的升高,膜的拉伸强度和透明度降低,断裂拉伸率、水蒸气透过性、含水量和溶解性升高.含有山梨醇和含有聚乙二醇200的膜的拉伸强度和溶解性比含有甘油和含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜大,但前两者的拉伸率均较小.不同增塑剂制成的膜的水蒸气透过性和水分含量排列顺序为:含有甘油的膜>含有甘油,聚乙二醇400(3/1)的膜>含有乙二醇200的膜>含有山梨醇的膜.甘油和甘油,聚乙二醇400(3/1)的膜相比,后者在一定添加量下拉伸性和阻水性都要优于前者.
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文献信息
篇名 增塑剂对乳清蛋白—丝胶复合可食用膜性能的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 乳清蛋白 丝胶 可食用膜 增塑剂 性能
年,卷(期) 2008,(6) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 59-63
页数 5页 分类号 TS201.21
字数 4372字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王晶 中国农业大学食品科学与营养工程学院 91 518 12.0 18.0
2 任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院 255 2418 25.0 35.0
3 冷小京 中国农业大学食品科学与营养工程学院 27 232 8.0 14.0
4 商洁静 中国农业大学食品科学与营养工程学院 2 39 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
乳清蛋白
丝胶
可食用膜
增塑剂
性能
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
相关基金
国家科技支撑计划
英文译名:
官方网址:http://kjzc.jhgl.org/
项目类型:重大项目
学科类型:能源
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