Turbiscan分析仪快速评价β-胡萝卜素乳状液的稳定性

• 作者: 孙术国 毛立科 高彦祥 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定性 β-胡萝素乳状液 Turbiscan分析仪
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.014

摘要

本实验研究Turbiscan分析仪评价β-胡萝卜素乳状液的稳定性,制备β-胡萝卜素乳状液所用的乳化剂有Tween-80、聚甘油酯、蔗糖酯,并采用不同的均质条件.结果表明;与传统方法相比,采用Turbiscan稳定性分析仪能快速准确确定Tween-80、三次均质(第一次30MPa、第二次50MPa、第三次45MPa)、β-胡萝卜素含量为2%的β-胡萝卜素乳状液稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛立科	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	164	7.0	11.0
2	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0