亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究

• 作者: 乔成亚 吕加平 夏志春 李向东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 搅拌型酸奶 复配稳定剂 长保质期
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 331-335
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.073

摘要

研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用.结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3∶2∶20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	李向东	中国农业科学院农产品加工研究所	17	108	8.0	9.0
6	乔成亚	光明乳业股份有限公司技术中心华北研究所	18	128	7.0	10.0
7	夏志春		2	31	2.0	2.0