猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究

• 作者: 何媛 崔秀蓉 李玲 杨永利 郭守军 陈晓曼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪屎豆种子胶 黄原胶 复配胶 流变性 协效性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.019

摘要

本实验主要通过测定体系黏度研究了猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变学性质.实验结果表明,猪屎豆种子胶与黄原胶有较强烈的协效性,二者的最佳复配比为6:4;复配胶的黏度随浓度的升高而升高,浓度达到0.4%时开始形成凝胶,浓度达到0.8%时形成坚实的凝胶,浓度为0.7%时的溶液黏度为5367mPa·s;混合胶液为"非牛顿流体",溶液具有"假塑性";胶液的最佳加热温度为80℃,最佳加热时间为1h;pH5～9、冻融变化、苯甲酸钠、超声波和微波处理对对其黏度影响较小;复配胶具有良好的耐盐稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永利	韩山师范学院生物系	74	548	14.0	18.0
2	郭守军	韩山师范学院生物系	77	787	16.0	24.0
3	崔秀蓉	韩山师范学院生物系	1	10	1.0	1.0
4	何媛	韩山师范学院生物系	1	10	1.0	1.0
5	陈晓曼	韩山师范学院生物系	1	10	1.0	1.0
6	李玲	韩山师范学院生物系	1	10	1.0	1.0