茶黄素的酸性氧化形成研究

• 作者: 张建勇 江和源 江用文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 酸性氧化 茶黄素 氧化机理
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.841|TS272.51
• 字数: 3684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.005

摘要

选取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究.结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素(TFs),且在酸性氧化剂浓度为40mg/ml时,茶黄素生成量最高.实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江和源	农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所	18	373	10.0	18.0
2	张建勇	农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所	25	197	8.0	13.0
6	江用文	农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所	3	32	3.0	3.0