乳杆菌胞外多糖及其在酸乳中的应用

• 作者: 孔保华 张天琪 杨贞耐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 胞外多糖 酸乳 结构特性 影响因素
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 637-642
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.155

摘要

乳酸菌胞外多糖是近十年来乳品科学的研究热点.在乳酸菌中,有关乳杆菌胞外多糖的研究报道越来越多.乳杆菌胞外多糖不仅在发酵乳的流变学特性、产品的结构和质地以及口感等方面起到重要作用,有的胞外多糖还具有抗癌、抗溃疡、免疫调节或降胆固醇等活性.本文主要讨论乳杆菌胞外多糖的结构特性、分离纯化和定量方法、影响胞外多糖产量的因素以及在酸乳中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	杨贞耐	中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心	17	86	5.0	9.0
3	张天琪	东北农业大学食品学院	6	45	3.0	6.0