蜂蜜乳酸发酵研究初探

• 作者: 刘娴 周先汉 蒋凯亚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 乳酸 还原糖 乳糖 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 171-173
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.034

摘要

蜂蜜乳酸发酵是利用乳酸菌进行发酵,将蜂蜜中的还原糖转化为乳酸.本实验通过单纯蜂蜜发酵、蜂蜜+大豆蛋白发酵、单纯牛乳发酵和蜂蜜+牛乳发酵四组对比实验,检测发酵前后还原糖含量的变化,测定发酵终点乳酸含量、跟踪检测蜂蜜+牛乳发酵中还原糖和乳糖的变化,证实在氮源充足条件下,蜂蜜中的还原糖作为碳源可以被乳酸菌利用并转化为乳酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周先汉	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	221	8.0	11.0
2	蒋凯亚	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	15	3.0	3.0
3	刘娴	合肥工业大学生物与食品工程学院	7	10	2.0	3.0