β-葡萄糖苷酶水解制备桂花浸膏的新工艺研究

• 作者: 汪海波 靳熙茜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 桂花浸膏 β-葡萄糖苷酶 水解
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 324-327
• 页数: 4页
• 分类号: O658
• 字数: 3533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.073

摘要

本研究利用β-葡萄糖苷酶水解干桂花以充分释放桂花中的香味前驱体,然后用乙醚为溶剂萃取出水解桂花中的香味产物,得到桂花浸膏产品,从而达到提高桂花浸膏产品得率和产品质量的目的.通过实验,研究了β-葡萄糖苷酶的用量、水解时间、水解温度等因素对提取效果的影响,并最终得到酶水解提取的最佳工艺参数.实验结果表明,与传统提取方法相比,采用酶水解后提取桂花浸膏,产品得率提高了40%以上,浸膏产品中的净油含量提高了11%,达到了预期的实验目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪海波	武汉工业学院食品科学与工程系	44	956	18.0	29.0
2	靳熙茜	武汉工业学院食品科学与工程系	3	37	3.0	3.0