芹菜渣液化饮品的初步研制

• 作者: 任莉莉 张晓昱 王宏勋 颜克亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 药用真菌 液化 芹菜渣 膳食纤维 饮品
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 737-740
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.172

摘要

采用药用真菌Irpex lacteus CD对芹菜渣进行降解液化,并对液化发酵液进行饮品研制.结果表明,在72h内,菌株Irpex iacteus CD能有效对芹菜渣进行降解液化,其中可溶性液态膳食纤维(SDF)、不溶性液态膳食纤维(IDF)、黄酮及多糖含量分别能达到4.15g/L、9.3g/L、1.89mg/L和2.32g/L.对发酵液进行匀浆,并调味、调色,能获得有较高活性成分的保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品学院	64	319	8.0	15.0
2	张晓昱	华中科技大学生命科学与技术学院	123	1910	24.0	38.0
3	颜克亮	华中科技大学生命科学与技术学院	26	280	10.0	16.0
4	任莉莉	华中科技大学生命科学与技术学院	5	6	2.0	2.0