固态发酵生产菜籽肽菌种的筛选

• 作者: 何荣 王立峰 袁建 鞠兴荣 顾建洪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽肽 固态发酵 菌种筛选
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 494-497
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.111

摘要

以黑曲霉、白地霉、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉、产朊假丝酵母、地衣芽孢杆菌、米曲霉和枯草芽孢杆菌为出发菌,菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽得率和蛋白酶活力为评价指标,对固态发酵生产菜籽肽的菌种进行研究结果表明:宇佐美曲霉、雅致放射毛霉和枯草芽孢杆菌发酵效果较好,发酵后产生了较多的低分子量菜籽肽,而枯草芽孢杆菌更适合单菌固态发酵生产菜籽蛋白肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	99	716	14.0	19.0
2	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	134	1313	18.0	28.0
3	何荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	42	170	8.0	11.0
4	王立峰	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	37	267	10.0	14.0