柿子单宁对牛血清白蛋白的荧光猝灭作用研究

• 作者: 徐玉娟 李春美 梁晋鄂 胡婉峰 陈美红 顾海峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子单宁 牛血清白蛋白 相互作用 荧光猝灭
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.017

摘要

采用荧光光谱和紫外吸收光谱法研究了柿子单宁对牛血清白蛋白(BSA)的荧光猝灭作用.结果表明,柿子单宁可以有规律地使BSA内源荧光猝灭,其猝灭机理可认为是柿子单宁与BSA形成复合物的静态猝灭,并获得了不同温度下柿子单宁与BSA作用的结合常数和热力学参数.根据所得结果可推断柿子单宁与BSA的作用力为疏水作用力和静电作用力,同时由Forster非辐射能量转移理论计算得出了柿子单宁与BSA结合位置的距离.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	华中农业大学食品科技学院	138	1388	22.0	33.0
3	李春美	华中农业大学食品科技学院	77	1652	24.0	38.0
4	陈美红	华中农业大学食品科技学院	6	53	3.0	6.0
7	顾海峰	华中农业大学食品科技学院	15	582	12.0	15.0
8	梁晋鄂		4	113	3.0	4.0
9	胡婉峰	华中农业大学食品科技学院	10	125	6.0	10.0