不同预处理对樱桃番茄果脯VC保存率的影响

• 作者: 李青萍 王志伟 肖春玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 预处理 樱桃番茄 果脯 VC保存率
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-217
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.042

摘要

本实验对热、亚硫酸钠、食盐、氯化钙四种不同的预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC保存率的影响进行了研究.结果表明:四种预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC稳定性的影响不同,保存率大小次序为:食盐处理＞氯化钙处理＞亚硫酸钠处理＞热处理.使用0.2%柠檬酸、1.5% 食盐混合溶液浸泡15min,樱桃番茄果脯制品VC保存率为45.83%,为最大值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲		55	394	10.0	18.0
2	李青萍		9	117	6.0	9.0
3	王志伟		1	8	1.0	1.0