不同处理方式对纯菠萝汁品质的影响研究

• 作者: 余小领 周光宏 张会庄 李学斌 马汉军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝汁 保藏 超高压处理 菌落总数
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 270-272
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.060

摘要

以纯天然菠萝汁为主要研究对象,探讨高压、加热、冷冻等处理方式对菠萝汁感官指标以及保藏特性的影响.结果表明:高压、冷冻和加热对纯天然菠萝汁的色泽和外观无显著影响;经过冷冻处理和加热处理的样品在滋味、香味和总体评分几个方面均与未经任何处理的样品无显著差异,而经高压处理的样品则有显著差异.加热和高压处理都能非常有效地降低菠萝汁中的活菌数.冷冻处理在刚开始对菠萝汁中的活菌数没有太大的影响,经过为期7d的存放,菌落总数有较大程度的降低.冷冻对于纯菠萝汁的品质和贮藏都有相对积极的影响.是较为合适的加工方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	李学斌	河南科技学院动物科学学院	47	415	8.0	19.0
3	余小领	河南科技学院食品学院	56	559	13.0	22.0
4	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
5	张会庄	河南科技学院食品学院	1	7	1.0	1.0