冷却猪肉屠宰过程中微生物污染源的分析研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 李苗云 赵改名
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 微生物污染源 冷却猪肉 PCR-DGGE 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.010

摘要

本实验应用PCR.DGGE指纹技术研究屠宰过程中微生物多样性,确定微生物的污染源.分别取屠宰阶段烫毛后,修整后入冷库前、出冷库后和分割后猪肉胴体表面样品以及分割用案板,分割用刀具和洗刀具用水的样品.贮藏阶段取4℃贮藏4d和10℃贮藏4d的托盘包装样品.结果表明,贮藏阶段与污染源和屠宰后期胴体表面污染细菌的相似性系数大于80%,刀具和洗刀具用水与贮藏阶段的微生物相似性为86%,刀具和洗刀具用水之间为95%.贮藏阶段与污染源之间的微生物的多样性降低是屠宰和分割过程中的污染源直接造成的,刀具和洗刀具用水是主要的微生物污染源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
4	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0