猕猴桃果醋运动保健饮料的研制

• 作者: 余佶 吴竹青 吴道宏 陈景 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 液态发酵 酒精发酵 醋酸发酵 猕猴桃果醋 运动保健饮料
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 708-711
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.172

摘要

以猕猴桃果汁为原料,采用液态发酵法制取猕猴桃果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨猕猴桃果醋运动保健饮料生产工艺条件.结果表明,猕猴桃果醋酒精发酵工艺条件为:酵母菌接种量4%,发酵温度28℃,发酵时间7d,猕猴桃果汁糖度16%;猕猴桃醋酸发酵优化工艺条件为:醋酸菌扩大培养液加入量8%,发酵温度32℃,发酵时间11d.所酿制猕猴桃果醋具有猕猴桃果汁的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味;运动员饮用效果显示,调配的猕猴桃果醋运动保健饮料,具有抗训练疲劳等功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈景	吉首大学体育科学学院	33	160	7.0	11.0