响应曲面法优化玉米谷蛋白凝胶制备工艺的研究

• 作者: 吕名蕊 张剑 李梦琴 李运罡
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米谷蛋白 凝胶 质构特性 响应曲面
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-245
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.053

摘要

本研究通过单因素试验和响应曲面法,优化了玉米谷蛋白凝胶制备工艺.以加热温度、加热时间、氯化钠添加量为因素,以凝胶硬度、内聚性、胶凝性和咀嚼性为响应值对实验进行响应面设计,建立了凝胶硬度、内聚性、胶凝性和咀嚼性的回归模型,优化得到最佳工艺条件为加热温度91.33℃、加热时间64.04min、氯化钠添加量8.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	李运罡	河南农业大学食品科学技术学院	11	65	6.0	7.0
4	吕名蕊	河南农业大学食品科学技术学院	3	14	2.0	3.0