不同品种优质早籼糯酿制绍兴加饭酒试验

• 作者: 何薇薇 沈德胜 王建良 裘珺琳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 早籼糯 酿制 绍兴加饭酒
• 年，卷（期）: 2008,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6511-6512
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.15.153

摘要

[目的]筛选优质早籼糯品种酿制绍兴加饭酒.[方法]采用传统绍兴加饭酒酿制方法和工艺技术,以常规晚粳糯为时照,对越糯6号、越糯05-38、越糯05-53和早粳糯进行绍兴加饭酒酿制试验,筛选出适宜的旱籼糯品种.[结果]参试品种酿酒各阶段理化指标正常.清酒品评表明越糯05-38、早粳糯和对照风味好,口味清爽、醇厚,酒体协调,主要理化指标均符合GB17946～2000<绍兴酒(绍兴黄酒)>的标准要求.生产应用表明选用早籼糯米酿酒,可拓宽黄酒原料糯米的市场,有利于提高早稻种粮效益,降低酿酒成本,促进粮食转化.[结论]越糯05-38、早粳糯适合酿制绍兴加饭酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘珺琳		9	18	3.0	3.0
2	沈德胜		8	5	2.0	2.0
3	何薇薇		1	0	0.0	0.0